Teknologi Pangan
Detail Produk
Penulis : Dinda Yulian Ardiani, S.Gz., Dwi Asmara Handayani, S.TP., Linda Windiarti, S.T.P., M.Sc., Aisyah Pertiwi Pasaribu, S.Tr.Gz., M.Gz., Adela Safira Amanda, S.TP., Rudi Prihantoro, S.TP., M.Sc., Ryan Salfarino, S.T.P., M.Sc., Lisani, S.TP., M.P., Caca Pratiwi, S.TP., M.Si., Rasyid Avicena, S.Gz., M.Gz., Fauziah Fiardilla, S.TP., M.Si., Rahayu Suseno, S.TP., M.Si., Dian Wulansari, S.TP., M.Si., Palupi Melati Pangastuti, S.TP., M.Sc.
Editor : Yulita, S.K.M., M.P.H.
Desain Cover : Muhammad Rasydan Fathullah
Layout : Haikal Pasha Putra Mulyawan
Penerbit : PT. Dialektika Karya Nusantara
Ukuran Buku : 15,5 x 23 cm
Halaman : viii + 247
No ISBN : Sedang Proses
Tanggal Terbit : Sedang Proses
Deskripsi :
Pangan yang aman, bermutu, bergizi, dan memiliki daya simpan yang baik merupakan hasil dari penerapan teknologi pangan yang tepat. Di era modern, teknologi pangan tidak hanya berperan dalam mengolah bahan pangan, tetapi juga dalam menjaga keamanan, meningkatkan kualitas, dan memenuhi kebutuhan konsumen yang terus berkembang.
Buku Teknologi Pangan membahas secara komprehensif prinsip-prinsip dasar teknologi pangan, mulai dari karakteristik bahan pangan, mikrobiologi dan keamanan pangan, hingga berbagai teknologi pengolahan seperti proses termal, pendinginan, pembekuan, pengeringan, fermentasi, iradiasi, pengalengan, dan pembotolan. Buku ini juga mengulas pengemasan dan penyimpanan pangan, perbaikan mutu dan nilai gizi produk, penggunaan bahan tambahan pangan, serta penilaian mutu dan analisis sensori.
Disusun secara sistematis dan aplikatif, buku ini menjadi referensi penting bagi mahasiswa, akademisi, peneliti, dan praktisi industri pangan yang ingin memahami penerapan teknologi dalam menghasilkan produk pangan yang berkualitas, aman, inovatif, dan berdaya saing. Buku ini memberikan landasan ilmiah sekaligus wawasan praktis untuk menghadapi tantangan pengembangan pangan di masa depan.
